Rencontre avec un producteur de foie gras IGP : qualité, tradition et savoir-faire

La mention Indication Géographique Protégée (IGP) impose un cahier des charges strict, définissant l’origine, les méthodes d’élevage et de transformation du foie gras. Certains producteurs vont au-delà de ces exigences, privilégiant des pratiques parfois ancestrales, parfois innovantes, pour défendre l’authenticité …

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