Pain du boulanger : choisir les bons ingrédients pour un résultat professionnel

Les farines à haute teneur en protéines modifient la texture de la mie sans garantir une meilleure conservation du pain. L’eau du robinet, trop chlorée, peut perturber l’action des levures et ralentir la fermentation. Un pétrissage trop énergique chauffe la …

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